Ingrediënten (klein barbecuegerecht voor 4 personen)
400 gram harderfilet (ongeveer 0,8 kg dichte harder)
1 sinaasappel
1 rode peper
8 eetlepels olijfolie
3 eetlepels basilicum, liefst vers fijngehakt, anders diepvries
versgemalen zwarte peper
1 courgette
- Ontschub de harder, snij de buik aan de onderzijde vanaf de anus tot aan de kop open en haal de ingewanden eruit. Krab het zwarte buikvlies los en spoel de buikwand schoon. Snijd met een scherp mes aan beide zijden het vlees los van de graat. Snijd de harderfilet in smalle langwerpige blokjes.
- Boen de schil van de sinaasappel goed schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappel uit. Snijd de rode peper in de lengte richting door , verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Klop in een kom 4 eetlepels sinaasappelsap met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil, rode peper, basilicum en zout en peper tot een marinade. Schep de harderblokjes erdoor en laat ten minste 30 minuten marineren.
- Was de courgette en schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in lange dunne plakken. Steek om en om een harderblokje in de lengterichting en een courgetteplak zigzag aan spiesen.
- Bestrijk de spiesen met nog wat marinade en rooster ze op de barbecue of in een grillpan in ca 5 tot 6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Bestrooi de spiesen met zout en peper naar smaak.
