Heerlijke harder
Eerlijk uit de Waddenzee
Duurzame Waddenvisserij
De visserij op de Waddenzee is zo oud als de bewoning van het Waddengebied zelf. In de loop der tijden zijn efficiëntere vistechnieken ontwikkeld en wereldwijd worden steeds grotere en zwaardere schepen en vistuigen gebruikt. Veel vissers uit het Waddengebied zijn echter bewust klein gebleven. Enkelen van hen werken nog met eeuwenoude ‘passieve’ vistechnieken zoals staand want en de ringzegen. Met deze traditionele technieken kan de grote productiviteit van de Waddenzee duurzaam worden benut. En het levert eerste klas vis op die niet in sleepnetten is samengedrukt. Daarom zijn de producten van deze visserij als eerste door de Waddengroep gecertificeerd als ‘Waddengoud’. Het zijn duurzaam geproduceerde streekeigen producten van hoge kwaliteit.
Heerlijke harder
De Diklipharder is een typische Waddenvis die zich graag ophoudt in ondiep water waar hij de algen van de bodem graast. In Frankrijk wordt harder uit de Waddenzee gewaardeerd om het stevige vlees en de fijne smaak. Aan de kust van Afrikaanse is harder een belangrijk volksvoedsel. Harder eet alleen planten zodat vrome Joden en Moslims ook genieten van deze lekkere vis. In Nederland was harder ooit een belangrijke consumptievis, getuige de vele harderschubben en graten die op archeologische vindplaatsen zijn aangetroffen. Toen Harderwijk nog aan de Zuiderzee lag werd hier zeker veel harder aan de wal gebracht.
De Waddengoud harder van de TS31
Deze harder is gevangen door de staand want vissers van de TS31 “Internos”. Zij vissen volgens de Waddengoudstandaards voor de harder- en zeebaars visserij, goedgekeurd door de Waddenvereniging en Vogelbescherming Nederland. Want er is bijna geen bijvangst, de bodem wordt niet omgewoeld en er wordt zeer weinig brandstof verbruikt. De visser zoekt met een rubberboot op ondiep water naar vis. Wanneer hij vis ziet probeert hij zo zachtjes mogelijk het net eromheen te zetten, zonder de vis te verjagen. Daarna wordt de vis naar het net gejaagd en wordt het net met de vis erin binnengehaald. Op het grote moederschip wordt de vis schoongespoeld en in het ijs gelegd. De harder is van mei tot oktober vers verkrijgbaar als hele vis (aan boord gestript) en als filet (gefileerd door Eurofisch in Den Oever). Daarnaast zijn ook gerookte filets verkrijgbaar, ambachtelijk gerookt door Hans Kay uit Wervershoof.
Klik hier voor een Word document van Harder recepten
